C’est justement pour cette raison que Venturato préfère adopter la méthode de refroidissement
par air, plus coûteuse mais parfaite pour exhalter les qualités du café et obtenir
des mélanges aux propriétés organoleptiques et nutritives riches.
Les meilleurs torréfacteurs n’emballent pas le café immédiatement après le refroidissement,
mais le laissent mûrir à température contrôlée. Ceci stabilise les huiles naturelles
et permet le développement des graisses qui composent la base aromatique du café,
sa persistance et sa capacité de se transformer en un expresso à la crème fine et
consistante.
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